SUBLIME ! #Arcachon #EdgarPradier #Acacia

Acacia
230 Boulevard de la Plage - 33120 Arcachon

Chef de cuisine : Edgar Pradier

Dès l'amuse-bouche, Acacia annonce une symphonie de saveurs. L'accrac de merlu, minutieusement frit, sert de base à une crème aérienne, le tout rehaussé par l'acidité d'un pickle d'oignon rouge. C'est un démarrage exquis qui éveille les papilles avec élégance.

Lorsqu’on évoque le Vitello Tonnato, on pense immédiatement à cette recette traditionnelle piémontaise qui remonte au 19ème siècle. À l’origine, le plat était servi froid, marquant ainsi l’union parfaite entre la viande de veau tendre et la sauce au thon onctueuse. Dans cette version d’Acacia, le Chef Pradier réussit l’exploit de rester fidèle à l’histoire tout en apportant une touche contemporaine. Le jeu d’équilibre entre le thon et le veau est magistralement exécuté, où chaque élément conserve son identité tout en se fondant dans une harmonie commune. Les câpres, avec leur piquant distinct, ajoutent une dimension supplémentaire, rappelant ainsi la saveur authentique de ce met d’antan.

La truite façon gravelax est un délice visuel et gustatif. La texture de la truite, le croquant des œufs de poisson et la douce acidité de la crème aigrelette créent un tableau impressionniste en bouche.

Le filet de rouget barbé, avec ses salicornes et son jus corsé, nous plonge au cœur de l'océan, chaque bouchée évoquant une marée haute.

La ballottine de volaille est sublime, bien que la peau manque d'une pointe de croustillance. Cette minuscule imperfection est vite oubliée grâce à l'assaisonnement maîtrisé.

Les médaillons d’agneau, quant à eux, sont une ode à la perfection. La croûte d'olives contraste joliment avec le doux caviar d'aubergines, chaque bouchée étant un voyage en Méditerranée.

L'accord mets-vins est presque sans faute. Seul le Chablis, un peu trop opulent, se heurte légèrement à la finesse du rouget.

Les desserts sont une pure merveille. Le "Tiramisu minute" joue la carte de la théâtralité avec le café à l'amaretto versé à la table, offrant une finale suave et riche. Le clafoutis aux mirabelles ramène des souvenirs d'enfance, chaque cuillerée étant un doux rappel des goûters d'antan.

Pour conclure, le Restaurant Acacia n'est pas seulement une table : c'est une expérience. Les plats sont généreux, le rapport qualité-prix incontestable et l'accueil chaleureux. Le Sublime d’Arts & Sens lui est, sans surprise, largement mérité. Bravo à l'équipe et au talentueux Chef Pradier.

Félix

SUBLIME ! #Italie #Marquises #Arcachon

Alma Mía Arcachon - Cucina Italiana
Place des Marquises - 33120 Arcachon

Niché au cœur de la Place des Marquises à Arcachon, le restaurant Alma Mía nous plonge dans un voyage gastronomique à travers l'Italie, avec une touche française indéniable.

Dès notre arrivée, nous sommes accueillis par la promesse de produits italiens d'exception. La Burrata des Pouilles en est un exemple parfait. Fraîche, crémeuse, elle fond littéralement en bouche, rappelant instantanément les saveurs authentiques du sud de l'Italie.

L'entrée du jour a continué sur cette lancée exquise. Les toasts de différents poissons fumés, d'une finesse irréprochable, étaient magnifiquement rehaussés par une crème aux herbes qui, non seulement évoquait des souvenirs d'enfance, mais ajoutait une douceur et une complexité à l'ensemble.

Cependant, le véritable triomphe de notre expérience gastronomique était le plat principal : des Tagliatelles alla vongole, mais pas n'importe lesquelles. Ces tagliatelles étaient revisitées à la façon normande, avec une généreuse portion de crème pour lier le tout. Cette touche crémeuse sublimait la persillade, créant une harmonie parfaite entre les saveurs marines des palourdes et la richesse de la crème.

Il serait négligent de ne pas mentionner les pizzas. Confectionnées devant nos yeux, chaque bouchée était une célébration de saveurs authentiques et d'un savoir-faire artisanal. La pâte, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, s'alliait parfaitement aux garnitures choisies avec soin.

En conclusion, le restaurant « Alma Mía Arcachon - Cucina Italiana » est une expérience que nous recommandons vivement à tous les amoureux de la cuisine italienne, avec une petite touche française. Arts & Sens ne s'y est pas trompé en lui décernant son prestigieux "Sublime"! Une escapade gastronomique incontournable à Arcachon.

Félix

SUBLIME ! #Pilat #Coorniche #Arcachon

La Co(o)rniche
46 Avenue Louis Gaume - 33115 La Teste-de-Buch

Réputé non seulement pour sa vue panoramique à couper le souffle sur la dune du Pilat, mais aussi pour sa cuisine raffinée. L'établissement combine une architecture moderne avec un cadre naturel impressionnant, ce qui en fait une destination prisée pour les habitants et les touristes.

Le restaurant La Co(o)rniche, perché majestueusement sur la dune du Pilat, est un joyau d'Arcachon, offrant une expérience gastronomique inoubliable. Dès l'arrivée, le visiteur est ébloui par la vue panoramique exceptionnelle sur le Bassin d'Arcachon et l'océan Atlantique, une toile de fond qui transforme chaque repas en un moment magique.

Mais ce n'est pas seulement le paysage qui fait la renommée de La Co(o)rniche. La carte de tapas de l'établissement est un véritable festival de saveurs. Inspirés par les traditions culinaires de la région et agrémentés d'une touche contemporaine, chaque tapas est un petit chef-d'œuvre. Que ce soit le croquant des beignets de calamars, la fraîcheur des tartares de poissons locaux ou la richesse des pimientos rellenos, chaque bouchée est une célébration de la cuisine méditerranéenne à son meilleur.

L'attention portée aux détails est palpable dans chaque plat. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur fraîcheur, et sont harmonieusement assemblés pour éveiller les papilles. Les textures, les arômes et les saveurs se complètent à merveille, créant une expérience gustative mémorable.

L'ambiance à La Co(o)rniche est chaleureuse et accueillante. Le service est impeccable, avec un personnel attentif et professionnel, toujours prêt à recommander le parfait accord mets-vins pour sublimer votre choix de tapas.

Si vous envisagez une visite, il est recommandé de réserver à l'avance, surtout pendant la haute saison, car l'endroit peut être très fréquenté en raison de sa popularité et de son emplacement unique.

En conclusion, le restaurant La Co(o)rniche est bien plus qu'un lieu de restauration : c'est une destination en soi, une invitation à la détente et à la délectation. Ses tapas, savamment exécutés, sont le reflet de la passion et du dévouement de l'équipe à offrir une expérience culinaire hors du commun. Une visite est vivement recommandée pour tous ceux qui cherchent à combiner plaisir des yeux et plaisir des papilles dans un cadre d'exception.

Félix

#Quiberon #Local #partage

Canailles
2 Rue du Manoir - 56510 Saint-Pierre-Quiberon

Le restaurant Canailles à Quiberon a su captiver notre cœur et notre palais dès notre arrivée. Son mobilier chiné donne une touche vintage et une ambiance conviviale, tandis que l'accueil chaleureux de l'équipe nous a fait sentir comme chez nous.

Le concept de plats partagés a été une véritable révélation culinaire. En optant pour cette formule, nous avons pu déguster une variété de mets tout en partageant des moments de convivialité autour de la table. Chaque plat était une explosion de saveurs, témoignant du savoir-faire du chef et de l'attention portée aux ingrédients locaux et de saison.

La carte offre un large éventail de délices culinaires pour satisfaire tous les goûts. Des viandes fondantes aux options végétariennes créatives, en passant par les fruits de mer fraîchement pêchés, chaque plat était une découverte gustative exquise.

L'ambiance générale du restaurant Canailles est décontractée et propice à des moments agréables en compagnie de nos proches. Le cadre intimiste et chaleureux nous a permis de nous détendre et de profiter pleinement de notre expérience gastronomique.

Pour conclure, le restaurant Canailles à Quiberon est une adresse incontournable pour les amateurs de bonne cuisine et de partage. Son concept de plats partagés, son mobilier chiné et son accueil chaleureux en font un lieu unique où l'on peut savourer des plats exquis dans une ambiance conviviale. Une expérience culinaire inoubliable à vivre et à revivre sans modération !

Olivier

#Arcachon #LeCap

Le Cap
1 Av. Notre Dame des Passes - 33120 Arcachon

Situé à une adresse pittoresque au 1 Av. Notre Dame des Passes, 33120 Arcachon, Le Cap se présente comme un restaurant prometteur. Néanmoins, notre expérience a été fortement contrastée, oscillant entre un service de qualité supérieure et une déception culinaire marquée.

Commençons par l'aspect positif de notre visite : le service. Il convient de souligner le professionnalisme du personnel de salle. Le serveur qui nous a accueillis était non seulement agréable mais aussi remarquablement rapide et efficace. Il a su faire preuve d'un excellent sens du timing, répondant promptement à nos demandes et anticipant même certains de nos besoins. Sa présence discrète mais attentive a contribué à instaurer une atmosphère détendue, transformant notre repas en une expérience plaisante sur le plan du service.

Cependant, cette ambiance s'est vue assombrie par des problèmes d'hygiène inattendus. Tout d'abord, nous avons remarqué que la vaisselle n'était pas à la hauteur de ce que l'on peut attendre d'un établissement de cette catégorie. Plusieurs verres présentaient des traces de saleté, ce qui a nui à l'ensemble de notre expérience. De plus, un cheveu a été retrouvé dans un ramequin de fricassée d'encornets au chorizo et piquillos. Cet incident regrettable a non seulement gâché notre appréciation du plat, mais a également suscité des inquiétudes sur la propreté générale de la cuisine.

En ce qui concerne la cuisine, le plat phare de la maison, l'Incontournable TTORRO, une bouillabaisse Basque, a laissé à désirer. Présenté comme un mélange alléchant de poissons frais, ce plat s'est révélé être un mélange indistinct et plutôt décevant. Au lieu d'une variété de poissons frais savamment préparés, le plat ressemblait davantage à un simple plat de moules. La subtilité des saveurs attendue dans une bouillabaisse traditionnelle était absente, tout se mêlant en une homogénéité déconcertante. Pour aggraver les choses, la langoustine qui figurait dans le plat était manifestement crue et avait vraisemblablement été décongelée. Cette découverte a non seulement diminué notre appréciation du plat, mais a également suscité des doutes sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients utilisés.

En conclusion, malgré son emplacement privilégié et un service irréprochable, Le Cap a échoué à répondre à nos attentes culinaires. Les problèmes d'hygiène et la qualité inégale des plats ont éclipsé les points positifs de notre visite. Il est regrettable de devoir le dire, mais tant que ces problèmes ne sont pas résolus, nous conseillons d'éviter cette adresse.

Felix

#Humournoir #IA #Dystopie

Marc-Uwe Kling, QualityLand
éditions Actes Sud, 2021

QualityLand, écrit par l'auteur allemand Marc-Uwe Kling, offre une plongée captivante dans un monde dystopique qui fait écho aux univers sinistres d'Orwell et de la série télévisée Black Mirror. À travers une satire acerbe, Kling explore les conséquences inquiétantes d'une société hyperconnectée et guidée par l'intelligence artificielle, où la quête du bonheur et de la perfection semble se transformer en une tyrannie de l'efficacité.

Tout d'abord, le roman évoque inévitablement les avertissements orwelliens sur la surveillance et le contrôle. Dans QualityLand, l'omniprésence de l'IA permet aux grandes entreprises et à l'État d'accéder aux moindres détails de la vie des citoyens, transformant ainsi chaque individu en une cible de marketing constant et en un simple numéro dans un système de classement social. Cet aspect rappelle le concept de "Grande Fraternité" dans 1984, où la vie privée et la liberté personnelle sont sacrifiées au nom de la soi-disant sécurité et du bonheur collectif.

Le roman établit également des parallèles frappants avec la série Black Mirror, qui explore les côtés sombres de la technologie et de la société moderne. QualityLand présente une vision dérangeante de la dépendance des êtres humains à l'IA et à la technologie, avec des algorithmes qui prennent des décisions à leur place. Ce scénario rappelle les épisodes de Black Mirror tels que "Nosedive", où la société est obsédée par les évaluations sociales et "Hang the DJ", qui examine les implications de l'utilisation de l'IA pour trouver l'âme sœur. Dans QualityLand, les individus sont réduits à des consommateurs prévisibles, perdant leur identité et leur libre arbitre dans le processus.

Une autre facette intrigante du roman réside dans son humour noir et sa capacité à nous faire rire tout en suscitant des réflexions profondes. Kling utilise l'absurde et le grotesque pour critiquer les dérives de notre société actuelle, où les désirs et les rêves des individus sont régis par les désirs préfabriqués de l'IA et des entreprises.

Cependant, malgré ses similitudes avec, entre autres, les œuvres d'Orwell et de Black Mirror, QualityLand parvient à se démarquer en proposant une approche plus satirique et humoristique de la dystopie. Si Orwell nous avertissait d'une autorité étatique écrasante, et que Black Mirror mettait l'accent sur les conséquences sombres des technologies émergentes, Kling met en lumière le pouvoir des mégacorporations et la nature auto-perpétuante de l'IA dans la société moderne.

En conclusion, QualityLand offre une critique saisissante de notre dépendance croissante à la technologie, de l'omniprésence de l'IA et des dérives d'une société hyperconnectée. En faisant écho aux avertissements d'Orwell et aux réflexions troublantes de Black Mirror, le roman de Marc-Uwe Kling nous incite à réfléchir sur les conséquences de nos choix technologiques et à nous interroger sur le véritable sens du bonheur et de la liberté dans un monde où les machines gouvernent nos vies. Une lecture à la fois divertissante et troublante pour les amateurs de dystopie et de récits sociétaux éclairants.

Paul Brunel

Commander

#Roellinger #Bretagne #Cancale #fruitsdemer #epices

Le Coquillage
Le Buot - 35350 Saint-Méloir-des-Ondes

Le Restaurant Le Coquillage de Roellinger est une pépite gastronomique en Bretagne. L'accueil chaleureux et le cadre élégant créent une ambiance parfaite pour déguster une cuisine d'exception. On trouve dans le magnifique parc du Château Richeux le restaurant et quelques chambres, mais également la boulangerie, le fumoir et le potager du restaurant.

Le chef étoilé Olivier Roellinger sublime les produits de la mer locaux avec créativité, mariant harmonieusement les saveurs et les textures. Les épices sont évidemment très présentes mais avec une subtilité et une complexité adaptées aux produits. Chaque plat est une véritable œuvre d'art culinaire, et le service attentionné ajoute à l'expérience. Les plats visuellement époustouflants éveillent les sens, tandis que les vins accompagnent à merveille chaque mets.

La sélection se distingue par sa focalisation sur les vins blancs uniquement, offrant ainsi une parfaite harmonie avec les mets à base de produits de la mer. Le sommelier a pris soin de choisir des vins blancs provenant de diverses régions, mettant en valeur la diversité des cépages et des terroirs, le tout avec des explications passionnantes. Chaque bouteille est sélectionnée avec soin pour accompagner les plats avec subtilité et élégance, créant des accords mets-vins inoubliables. Cette attention particulière aux vins blancs vient renforcer l'expérience culinaire globale, faisant du Restaurant Le Coquillage une destination privilégiée pour les amateurs de gastronomie et d’œnologie.

Olivier

#Forcalquier #Sushi #Maki

L'Atelier de Margaux
60 Rue Pierre Charron - 75008 Paris

L’Atelier de Margaux, situé à Forcalquier, offre une expérience culinaire globalement positive, mais laisse tout de même place à quelques améliorations.

L'un des points forts du restaurant est sans aucun doute le sushi préparé à la demande, ce qui permet d'apprécier la fraîcheur et la qualité des ingrédients utilisés. Le service y est également agréable et sérieux, assurant une expérience client satisfaisante.

Néanmoins, le Rinquinquin à la pêche servi est assez décevant, dose minuscule et noyée dans une multitude de glaçons, ce qui dilue considérablement la saveur de la boisson. Pour un établissement de ce calibre, une attention particulière à la préparation des boissons et cocktails serait appréciée.

Une autre déception mineure réside dans le choix des ustensiles, en particulier les baguettes en bois jetables. Pour un restaurant de cuisine asiatique, l’utilisation de baguettes de meilleure qualité aurait été préférable pour renforcer l'authenticité de l'expérience.

En ce qui concerne les plats principaux, le California tempura de crevettes servi tiède se distingue par sa croustillance agréable et sa saveur délicieuse. C'est un plat que je recommanderais sans hésitation.

Le poulet pané, bien que visuellement attrayant, souffre malheureusement d'une légère surcuisson, le rendant un peu sec. Un peu plus d'attention à la cuisson de ce plat pourrait grandement améliorer l'expérience gustative.

En somme, L’Atelier de Margaux offre une expérience culinaire satisfaisante avec quelques points d'amélioration. C'est un lieu à considérer pour ceux qui cherchent une nouvelle interprétation de la cuisine fusion asiatique dans la région de Forcalquier.

Ci-dessous les quelques mots de présentation de l’établissement par Margaux :

Margaux en quelques mots...

«Amoureuse de la cuisine française, mais aussi très proche de mes origines thaïlandaises, j'ai été bercée dans un merveilleux mélange de saveurs. Une cuisine simple, savoureuse, épicée, qui incite au voyage et éveille les sens. Je suis autodidacte et cette diversité culturelle est une véritable source d'inspiration. J'en apprends chaque jour, c'est pour moi, ce qui fait la beauté de ce métier... créer, composer, associer, décliner à l'infini. J'espère, à travers ma cuisine, vous transporter dans mon univers, coloré et plein de saveurs... »

Felix

#Paris #Ziti #Italie

Ziti
60 Rue Pierre Charron - 75008 Paris

« Ziti » situé au cœur du 8e arrondissement de Paris, est un lieu de choix pour les amateurs de cuisine italienne authentique. Le mur décoré de photos de célébrités qui ont visité le restaurant témoigne de sa popularité et de son attrait.

Dès le début, les calamars frits maison, agrémentés de petits poulpes, se distinguent par leur saveur maritime distincte, leur texture croquante à l'extérieur et leur tendreté à l'intérieur. Un début prometteur pour un repas exceptionnel.

La pizza "Gladiatore", préparée à la manière d'une calzone, est un véritable triomphe. La croûte dorée et croustillante révèle une farce généreuse et savoureuse, qui allie harmonieusement les saveurs pour offrir une expérience gustative mémorable.

Le service (tout comme l'ambiance) est chaleureux et convivial, contribuant à faire de chaque visite une expérience agréable.

En somme, Ziti est un véritable trésor, qui combine un service aux petits oignons, des plats savoureux et une ambiance conviviale. Que vous soyez un habitué ou un visiteur pour la première fois, Ziti est une destination incontournable pour tous les amateurs de cuisine italienne à Paris.

Felix

#Deauville #Brasserie #Mer

Chez Patou
Prom. Michel d'Ornano - 14800 Deauville

Chez Patou à Deauville, l'expérience culinaire transcende les attentes traditionnelles de la gastronomie française. Le Croque Monsieur maison est une véritable révélation, alliant une délicate croûte dorée à une garniture généreuse de fromage fondant et de jambon de qualité. Chaque bouchée résonne avec un équilibre parfait de saveurs et textures.

Le Fish and Chips, quant à lui, repousse les frontières de cette recette classique britannique. Le poisson, parfaitement frit, offre une texture croustillante à l'extérieur et délicieusement tendre à l'intérieur, tandis que les frites sont tout simplement impeccables, cuites à la perfection pour un goût et une texture idéals.

Le service est une autre facette brillante de l'expérience chez Patou. Le personnel est attentif et à l’écoute, se montrant toujours prêt à satisfaire les besoins des clients avec un sourire authentique et un véritable souci du détail.

Chez Patou est une destination culinaire à ne pas manquer pour ceux qui cherchent à combiner une cuisine délicieuse avec un service de premier ordre dans un cadre charmant avec la vue sur la plage de Deauville.

Felix

SUBLIME ! #Regalade #BrunoDoucet #Paris

La Régalade
106 Rue Saint-Honoré - 75001 Paris

La Régalade, dirigée par le talentueux chef Bruno Doucet, est un restaurant de renom à Paris qui offre une expérience culinaire inoubliable. Situé dans le quartier de Saint-Honoré, ce restaurant traditionnel français propose des plats préparés avec soin et des ingrédients de qualité exceptionnelle.

Dès votre arrivée, vous serez accueillis avec un sourire chaleureux et conduits à votre table joliment dressée. Le personnel est très attentif et serviable, offrant des suggestions de vins qui complètent parfaitement chaque plat.

La cuisine de La Régalade est délicieuse et raffinée. Le chef Bruno Doucet s'inspire de la cuisine française traditionnelle, en y ajoutant sa propre touche personnelle pour créer des plats élégants et savoureux. Les entrées, comme les escargots ou le foie gras, sont parfaitement préparées et délicieuses, tandis que les plats principaux, comme les Saint-Jacques, sont un véritable délice pour les papilles gustatives. Les desserts sont également à tomber par terre, notamment le soufflé au Grand Marnier, un véritable chef-d'œuvre culinaire.

En plus de la nourriture, l'ambiance de La Régalade est charmante et élégante. L'éclairage tamisé, la décoration chaleureuse et l'ambiance conviviale créent une atmosphère agréable et détendue pour profiter de votre repas.

Dans l'ensemble, La Régalade est un restaurant d’exception qui ne manquera pas de ravir les amateurs de cuisine française. La qualité des ingrédients, l'attention aux détails, la créativité et la finesse des plats font de ce restaurant un endroit incontournable pour une expérience culinaire mémorable à Paris.

Félix

SUBLIME ! #Parenthèse #Calme #Gastronomie

Hôtel Restaurant Le Parenthèse
186 Chemin du Pin - 39570 Chille

Magnifique établissement niché à quelques encablures de Lons-Le-Saunier, véritable havre de paix, l’hôtel-restaurant conçu par le Chef Christophe Bassard est une pépite !

Nous avons pu séjourner dans une des deux suites « Deluxe » avec jacuzzi, lit king-size, balcon terrasse et j’en passe… Tout est fait pour que les hôtes puissent se reposer dans une ambiance ressourçante et paisible.

L’Hôtel est aussi doté d’une grande piscine extérieure ainsi que d’un espace SPA avec sauna, hammam et massages (sur demande).

Pour la partie restaurant, nous entrons dans l’antre de la cuisine du Chef Bassard, nous y retrouvons toute son exigence, son talent et sa maitrise.

Quelques sensations :

« Carpaccio de filet mignon de veau façon thaï, beurre d’ail noir et pains toastés »

Tel un Tataki, nous retrouvons l’essence même du veau sublimé par ces notes finement asiatiques qui nous offre un voyage gustatif de l’Occident à l’Orient.

« Salade de tomates anciennes aux fines herbes, gambas crystal bleues snackées, chorizo, olives noires, burrata et croutons de pain de mie »

Gambas à tomber qui viennent s’enrichir de ce chorizo, exhausteur de gout bien trouvé !

« Échine de porc Basque plancha, pommes de terre, ventrèche et légumes du moment »

Régressif à souhait, on s’en lécherait les doigts !

« Pièce d’agneau snackée, tartine gourmande frottée à l’ail, aubergines grillées, oignons confits et olives noires »

Justesse et maitrise des cuissons, harmonie des saveurs, tout y est !

« Volaille de Bresse (cuisse ou suprême) de la Ferme de « Laurency », risotto crémeux aux morilles, Comté et Vin Jaune »

Le plat de l’étape ! Avec toutes les spécialités régionales, volaille (même si elle est de Bresse), morilles, comté et vin jaune qui font la fierté de cette belle région du Jura et de la Franche-Comté voisine… Un plat signature à déguster absolument !

Vous l’aurez compris, on ne peut que décerner le Sublime d’Arts & Sens au Chef Bassard pour cette adresse qui est déjà emblématique et qui deviendra un Must très bientôt!

Félix

#Salamandre #Marne #Gastronomie

La Salamandre
12 Boulevard de la Marne - 94130 Nogent-sur-Marne

Après plusieurs changements de chefs mais aussi de gérants avec des expériences plus ou moins positives, je décide de retourner à cette table bien connue des bords de Marne qui jouxte la promenade Yvette Horner à Nogent.

Le Chef Eno Sakollari officie à présent dans les lieux et il faut espérer qu’il puisse redonner les lettres de noblesse tant méritées à cet incontournable Salamandre des bords de Marne.

Passons à la dégustation !

En amuse bouche, je déguste un gaspacho melon - menthe.

Un poil trop rond et gras mais bon. Un peu de citron Yuzu ou de piment d’Espelette aurait pu amener une pointe d’acidité et donner un peu de relief, peps à ce shot !

Je me laisse tenter ensuite par le ceviche de bar et ses agrumes qui se laisse un peu trop malmener par une pointe trop soutenue d’acidité… Dommage !

Je continue avec le tourteau qui surplombe un crumble excellent, délicieusement régressif… Seul regret, un tourteau un peu trop froid à la dégustation mais un condiment orge très appréciable et une huile de citron offrant une belle vivacité !

Boule de sardines surprenante, on se retrouve en plein port de pêche immédiatement avec ces notes iodées renforcées par l’anguille (peut-être un poil trop…). La tapenade réconfortante nous permet de garder un pied sur le sol terrestre !

Œuf parfait magnifique accompagné de ses asperges délicatement cuites… Très bon !

Enfin, une très juste cuisson de la dorade sauvage, d’une tendreté incroyable et sa sauce au beurre blanc admirablement exécutée… Les quelques graines de semoule sont presque accessoires…

En conclusion, La Salamandre et son chef Sakollari frôlent le Sublime d’Arts & Sens… Allez-y et en ce qui nous concerne, nous y retournerons !

Félix

#Campagne #93 #Gastronomie

Restaurant Villa9Trois
71, Rue Hoche - 93100 Montreuil

Une jolie escapade dans un petit écrin à l’abri des regards au cœur de Montreuil. Une fois arrivé, le dépaysement est total : Potager, poules, ruches et de charmants espaces extérieurs.

À l’intérieur, c’est une toute autre ambiance qui nous est proposée. Lumières tamisées, couleurs chaudes, banquettes confortables qui donnent juste envie de rester se cocooner en dehors du temps.

La jeune et agréable équipe du restaurant mène de mains de maitres le défilé de plats du Menu Dégustation. La cuisine, sans cesse sur le fil entre influences Japonaises et raffinement français, brille par sa maîtrise et son équilibre. L’accord mets et vin est parfaitement exécuté avec quelques belles découvertes alternées de classiques qu’on aime retrouver.

l’émotion du jour, l’Aubergine au teppanyaki ! L’harmonie des saveurs est parfaite, la capucine apporte la touche sensible qui illumine le plat.

Puis dans le désordre, un magnifique Caviar d’Aquitaine sur un riz à la Japonaise, complété par une gelée de riz qui apporte une belle minéralité à la composition.

De jolies tagliatelles de calamar, Un sublime Lieu jaune à la belle cuisson nacrée, accompagné d’un condiment très percutant au cresson.

On a moins aimé le poulpe au barbecue légèrement sur-cuit pourtant rehaussé par un savoureux bonbon à la tomate.

Le plat signature, le Paleron barbecue, nous a semblé également en légère sur cuisson. Celui ci est nappé d’une savoureuse réduction à l’encre de seiche qui donne un beau relief et une jolie onctuosité à la viande.

Le dessert fruité puis le dessert chocolaté tout en gourmandise et en puissance clôturent délicieusement cette dégustation qui tient toutes ses promesses.

Un endroit à découvrir sans tarder hiver comme été.

Félix

#LaBoheme #Calvi #Gastronomie #Corse

La Bohème
24 rue Georges Clemenceau - 20260 Calvi

Joli moment au restaurant haut en charme « La Bohème » à Calvi.

Idéal pour les soirées encore chaudes de l’automne, la jolie terrasse illuminée surplombe le majestueux port de Calvi.

Le petit cocktail maison à l’hibiscus est frais et réconfortant.

Nous avons apprécié la merveilleuse cuisson du black Angus proposé en suggestion du jour et le poisson à la carte était évidemment d’une fraîcheur irréprochable !

L’équipe est souriante et efficace. Le cadre, le goût et les bons produits font de ce lieu une adresse que l’on a envie de garder…

Félix

#Casarena #Plage #Piedsdansleau #Corse

Casarena
Plage d’Algajola - 20220 Algajola

Le restaurant La Casarena se situe dans le somptueux petit village de Algajola, non loin du golfe de Calvi. C’est avec plaisir, qu’après avoir admiré des vues à couper le souffle, on se laisse attirer par la longue plage de sable aux eaux cristallines. C’est exactement à cet endroit, qui invite au farniente, que se trouve l’agréable établissement Casarena.

La carte, affichée sur ardoise, laisse imaginer le cuisinier passionné et créatif qui contrôle l’envers du décor. Il y en a pour tous les goûts, amoureux des produits corses ou des produits de la mer, d’influences classique ou orientale, les assiettes sont belles et les goûts tranchés.

Le cadre se ressent certes dans le porte-monnaie mais on passe un bon moment coupé du quotidien.

Félix

#Laia #Paris #Calme

Laïa
226 boulevard Voltaire - 75011 Paris

Niché au milieu d'une cour intérieure et entouré de végétation, le Laïa permet d'emblée d'échapper à l'agitation parisienne.

Son tout nouveau chef (c'était son premier jour !) propose une carte aux influences méditerranéennes où l'on retrouve des classiques revisités et un menu du jour élaboré avec les produits de saison.

Après une mini galette des rois salée, crème de brocoli et chorizo dans un équilibre parfait entre l'onctuosité de la crème et le mordant du chorizo, on savoure des gnocchis sauce au Taleggio, endives rouges et noix torréfiées. On retrouve cet équilibre des textures et des goûts jusqu'au dessert avec une tarte clémentine pamplemousse relevée de zestes de citron jaune, et une pâte incroyablement légère et croustillante.

Un excellent Vino del Giorno sicilien et des produits de qualité, en bref une belle adresse et un excellent rapport qualité/prix !

Olivier

#Dinard #Gastronomie #JulienHennote #Castelbrac #Michelin

Pourquoi pas
17 Avenue George V - 35800 Dinard

Vaste ensemble comprenant hôtel, Spa, bar et restaurant, le Castelbrac bénéficie d'une vue panoramique sur la magnifique baie de Saint-Malo

Une vue à couper le souffle et un cadre magnifique nous attendent donc dans ce restaurant appelé le Pourquoi pas. On retrouve toutes les qualités attendus d'un restaurant étoilé : un service très attentif sans jamais être envahissant, des conseils avisés et personnalisés concernant les vins et une description très précise de chaque plat

Le produit est au centre du travail de Julien Hennote, avec un attachement bien sur à la pêche locale mais également à la Bretagne (sarrasin, algues et fromages affinés à l'eau de mer). Les cuissons millimétrées et assaisonnements subtils révèlent ces produits d'exception et le plaisir de la découverte est bien là à chaque instant.

Un moment inoubliable dans un cadre idyllique

Olivier

#papilles #gout

Restaurant« Le Sixième Sens »
38 Avenue Foch - 93360 Neuilly Plaisance

Quel accueil par le Chef Guillaume Poupard dans ce magnifique écrin qu’est son restaurant « Le Sixième Sens » ! Un nom qui résonne comme une invitation à de nouvelles sensations et émotions, comme la promesse d’un voyage vers de nouvelles contrées gustatives et sensorielles.

La carte est très bien construite et maitrisée autour de 4 entrées, 4 plats et 4 desserts. La terrine de foie gras est très goûtue pour notre plus grand plaisir avec un muscat de Beaumes-de-Venise bien présent. Seul petit regret s’il en est, la présence d’une petite veine du lobe du foie gras… Les ravioles sont très douces, avec une crème de ciboulette légèrement relevée par le parmesan.

Nous avons dégusté ensuite le T-Bone de veau (légère sous-cuisson) ainsi que le suprême de poulet fermier et nous devons avouer que les légumes pour la volaille et l’écrasé de vitelottes pour le T-Bone sont à tomber ! Une cuisson magnifique et des gouts vraiment relevés qui identifient profondément chaque plat.

Pour les desserts, nous avons opté pour le cœur coulant au chocolat noir (Équateur 76% svp !) et la tarte sablée aux framboises fraiches ! Le Chef Poupard fait preuve d’une délicatesse royale en contrebalançant le sucre par quelques pointes d’acidité tout en gardant ce côté régressif de ces desserts « traditionnels » dans lesquels nous aimons tant nous réfugier…

En bref, si vous voulez du gout, rendez-vous vous savez où !

Félix

#Sommet #Gastronomie #Montagne

Signal 2108
Sommet du Signal - 38750 Alpe d’Huez

Le restaurant Signal 2108 à l'Alpe d'Huez est une expérience culinaire exceptionnelle qui offre une combinaison parfaite de cuisine raffinée, d'ambiance chaleureuse et d'emplacement spectaculaire en montagne.

Lorsque vous franchissez les portes du Signal 2108, vous êtes immédiatement séduit par l'atmosphère accueillante et élégante du restaurant. La décoration moderne et soignée crée une ambiance chaleureuse et conviviale, avec une vue imprenable sur les montagnes environnantes qui vous laisse sans voix.

La carte du restaurant propose une cuisine raffinée et créative, mettant en valeur les produits locaux de saison. Les plats sont élaborés avec soin et présentés de manière artistique, montrant la passion et le talent du chef pour la gastronomie. Les saveurs sont authentiques, les ingrédients frais et de qualité, et les associations de goûts surprenantes et délicieuses.

Le service au Signal 2108 est impeccable, avec une équipe de serveurs professionnels et attentionnés qui se soucient réellement de votre expérience culinaire. Ils sont attentifs à vos besoins et vous conseillent judicieusement sur les choix de plats et de vins pour créer une expérience culinaire mémorable.

Le point fort du restaurant est sans conteste sa vue panoramique sur les montagnes. Que vous soyez assis à l'intérieur près de la grande baie vitrée ou sur la terrasse ensoleillée, vous êtes littéralement entouré par les sommets enneigés, offrant une vue à couper le souffle pendant que vous savourez votre repas.

Parmi les plats qui ont marqué notre expérience au Signal 2108, nous avons été ravis par la délicatesse d'un filet de truite de montagne accompagné de légumes de saison parfaitement cuits et relevés par une sauce à base de beurre noisette. Les saveurs étaient équilibrées et harmonieuses, avec une présentation esthétique qui a ajouté une touche artistique à notre repas.

En dessert, nous avons opté pour un soufflé au chocolat fondant à l'intérieur, avec une texture légère et aérée, servi avec une boule de glace à la vanille et une tuile croustillante. La combinaison de la chaleur du soufflé et de la fraîcheur de la glace était un vrai régal pour nos papilles.

En somme, le restaurant Signal 2108 à l'Alpe d'Huez est une expérience gastronomique inoubliable. De la qualité des ingrédients à la créativité des plats en passant par la vue panoramique époustouflante, tout est réuni pour faire de votre repas un moment de délice et d'émerveillement. Si vous êtes à la recherche d'une cuisine raffinée et d'une expérience culinaire exceptionnelle lors de votre séjour à l'Alpe d'Huez, ne cherchez pas plus loin que le Signal 2108.

Félix

#BlessedEchoes #Presdevotreoreille #RobinPharo

Près de votre oreille, Robin Pharo, Blessed Echoes
Paraty, 2023

Un très bel enregistrement du tout jeune ensemble « Près de votre oreille ».

Le travail mené par Robin Pharo pour collecter ces pages merveilleuses de Chansons Élisabéthaines, puis inventer ensuite, dans le respect de la tradition anglaise du XVIIe siècle, des parties ajoutées à ces chansons, est absolument monumental et passionnant.

Les voix de Anaïs Bertrand, Paul Figuier, Antonin Rondepierre et Nicolas Brooymans sont expressives, rondes et moelleuses. Les instrumentistes sur Violes de Gambe, Luth et Virginal sont inspirés et leurs sonorités, en symbiose, sont pleines de volupté. La prise de son est raffinée.

La charmante surprise de la dernière piste, composée par Robin Pharo, apporte un vent de fraicheur qui clôture en beauté ce formidable album.

À retrouver chez Paraty

Salomé Feuerstein

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#Renaissance #JosquinDesprez #Métamorphoses #JuliettedeMassy

Métamorphoses, Josquin Desprez
Label AR RE-SE, 2021

Messes Faysants regretz, Sine nomine

L’album « Josquin & Bruxelles » est le 9ème et avant dernier volume d’une série qui retrace toute la vie et l’œuvre de cet incroyable personnage et musicien. Les huit chanteurs solistes qui composent l’ensemble Métamorphoses, sous la direction précise et l’oreille perfectionniste de Juliette de Massy nous plongent dans un monde vocal de pureté et d’extase.

Justesse harmonique parfaite, textes soignés, lignes musicales ininterrompues, cet album offre un beau retour aux sources dans l’univers musical d’un des géants de la Renaissance.

Salomé Feuerstein

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#stringquartet #saintsaens #tchalik #sublime

Quatuor Tchalik, Saint-Saëns
Label Alkonost, 2021

Attention très beau disque !

On s’était déjà arrêté sur le dernier album des Tchalik consacré aux œuvres de Reynaldo Hahn. Cette fois, au delà de la promesse, c’est un quatuor plus mûr, plus tranché et qui assume son expressivité presque débridée dans un répertoire qui leur correspond tellement.

L’album présente les deux quatuors de Camille Saint-Saëns dont on fête cette année le centenaire de la disparition. Ces quatuors, écrits tous deux tardivement dans la vie du compositeur, n’ont quasiment rien de commun l’un avec l’autre.

Le premier, dédié au violoniste Belge Eugène Ysaÿe suit la grande tradition du quatuor romantique Allemand de Beethoven, Mendelssohn, Schumann…

Le deuxième, directement inspiré des maitres classiques du genre, semble être un hommage au père de cette formation, Josef Haydn, dans un savant équilibre entre classicisme et modernité.

Les Tchalik nous offre un quatuor magnifiquement équilibré avec des voix médianes qui jouent tout leur rôle. L’ensemble est brillant, pétillant, intense et fougueux !

On guettera avec envie l’arrivée d’un prochain opus ! à suivre…!

Salomé Feuerstein

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#guitare #LaChimera #EduardoEguez

La Chimera - Eduardo Egüez, Iguazú
Label La Musica, 2022

Le dépaysement est total lorsque la première piste de cet album se met à sonner. La promesse d’immersion au cœur de la foret tropicale est tout à fait tenue et l’on se plonge avec bonheur dans la fraicheur, la suavité, la délicatesse et la pureté de ce très bel univers musical.

Extrêmement équilibré entre les différentes voix et les instruments du magnifique Ensemble Chimera, les arrangements raffinés d’Eduardo Egüez donnent une belle cohérence et une vraie homogénéité à l’album.

Parfois intimiste, festif, mélancolique, ces ambiances variés sont parfaitement illustrées par les différentes nomenclatures proposées qui mettent en valeur les timbres des voix et des instruments.

Salomé Feuerstein

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#Creatrices #DuoAlma #ChamberMusic #Compositrices

Duo Alma, Créatrices
Label Klarthe, 2022

Quel bel album et surtout quelle incroyable découverte que cette magnifique Sonate pour Violon et Piano de Marguerite Canal ! Mais qui est Marguerite Canal ? Aujourd’hui méconnue, c’était pourtant une musicienne incontournable de son époque. Récompensée du grand prix de Rome, Pianiste, Professeur, Chef d’orchestre, on a évidemment envie d’en savoir plus sur cette compositrice de génie bien ancrée dans son époque !

En effet, dès les premières notes, on ne peut s’empêcher de penser à Ravel et à sa Sonate pour violon et piano. Un hommage peut-être ? Lequel des deux inspira l’autre ?

Dans les mouvements suivants on perçoit du Franck, puis du Debussy et encore du Chausson. Pourtant la cohérence est là, les thèmes sont inspirés et authentiques, la partition naturelle et personnelle. Les deux interprètes incarnent avec passion et sincérité cette musique qui semble leur coller à la peau.

L’album se poursuit avec les très belles Romances de Clara Schumann dans une interprétation pleine de fraicheur et de sensibilité. La Sonate de Mel Bonis surprend par sa richesse harmonique et son foisonnement d’idées. Virtuose et complexe dans les mouvements rapides, le mouvement lent, sur un thème folklorique Grec, apporte une respiration pleine d’émotion à cette œuvre agitée.

Enfin, les deux musiciennes nous offrent une version sensible mais presque pudique de la ravissante Romance de Amy Beach. C’est dans un lyrisme à fleur de peau que se clôture ce bel album qui met en lumière quatre brillantes personnalités musicales féminines du passé.

Salomé Feuerstein

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#ZalaKravos #ValKravos #PianoDuet #Mozart #Schubert #Bizet #Choveaux

Zala & Val Kravos, Piano Duet
Ars Produktion, 2022

Quel bonheur de découvrir ses deux formidables jeunes musiciens. Agés seulement de 17 et 19 ans au moment de l’enregistrement, Val et Zala KRAVOS (frère et sœur) nous présentent avec un aplomb musical étonnant certaines des plus belles pages pour piano à 4 mains.

La sonate en Ré Majeur KV381 d’abord, composée par Mozart au même âge que nos interprètes. Puis la fameuse Fantaisie en Fa mineur de Schubert. Les « Jeux d’enfants » de Bizet. Et enfin « Poème » de Françoise Choveaux, Compositrice Lilloise, écrit pour le duo et créé lors de l’enregistrement.

Tout au long de l’album, Zala et Val réussissent merveilleusement la prouesse technique et musicale d’incarner un seul pianiste au vingt doigts et cela sans jamais faire de compromis sur l’élan musical qui les habite.

C’est un jeu très élégant qui caractérise ces deux formidables pianistes, les phrasés sont naturels et organiques. Dans Bizet le Duo montre une riche palette de couleurs avec un piano flamboyant, fougueux, mais aussi plein de douceur et à fleur de peau parfois.

Deux artistes que l’on a envie de suivre lors de leurs prochaines parutions !

Album à decouvrir chez le label ARS Produktion

Salomé Feuerstein

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#BandofDogs #Jazz #Fusion

Jean-Philippe Morel, Philippe Gleizes, Band of Dogs 3
Label Le Triton, 2022

Ce troisième opus de Band of Dogs, porté par Philippe GLEIZES et Jean-Philippe MOREL, reste fidèle à l’esprit d’innovation et d’expérimentation des deux précédents albums.

La brochette d’artistes talentueux, réunissant Mike LADD, Claudia SOLAL, Thierry ELIEZ, Laurent BARDAINNE, Emmanuel BORGHI, Fabrice MARTINEZ et Julien DESPREZ, a été captée lors « Séances de travail enregistrées » permettant d’aller au delà du risque et au travers du « qu'en-dira-t-on ».

Encore une fois inclassable, mélangeant les univers du Metal, du Jazz, de la Musique Électro, du Rock ou parfois même du Blues, cet album aux sonorités râpeuses et sombres dérange.

Heureusement, la rythmique infaillible de Philippe GLEIZES est le dernier lien qui nous raccroche à la réalité.

à découvrir sur Le Triton / L’autre distribution

June

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#Playful #Shijin #IvoNeame #LaurentDavid #StephaneGalland #StephaneGuillaume

Shijin Quartet : Ivo Neame, claviers - Laurent David, basse - Stéphane Galland, batterie - Stéphane Guillaume, saxophone et flûte, Playful
Label Excursus Production, 2022

C’est un splendide nouvel album que nous offre le groupe Shijin !

La composition à huit mains fonctionne à merveille dans les deux premiers titres et la spontanéité du live dans les quatre suivants apporte la jouissance et l’énergie de la scène.

Ivo Neame aux claviers, nouveau venu dans le groupe, nous fait profiter d’une palette sonore d’une richesse incroyable.

La multitude de combinaisons imaginée par les quatre musiciens crée une grande diversité de timbres.

On prend également beaucoup de plaisir à se laisser emporter par les envolées Funk de Stéphane Galland à la batterie.

À retrouver sous le Label Excursus Production.

June

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#TheParsonageMelodies #HassePoulsen #HenrikSimonSimonsen #Guitar #DoubleBass

Hasse Poulsen & Henrik Simon Simonsen, The Parsonage Melodies
Label Das Kapital Records, 2022

Les plus beaux moments musicaux ne sont ils pas parfois les plus simples ?

Les mélodies qui se déroulent au travers des 12 pistes de l’album sont pleines de douceur et de poésie. Elles nous évoquent des chansons folkloriques qu’on s’imagine avoir déjà fredonnées sans les connaitre…

Totalement purs ou légèrement ornementés, ces thèmes, le plus souvent exposés à la guitare sous les doigts de Hasse Poulsen, sont soutenus finement par une base harmonique réconfortante incarnée par la contrebasse de Henrik Simon Simonsen.

Les deux artistes nous invitent dans un salon, un soir d’hiver, où il fait bon se laisser bercer par une nostalgie heureuse et sans regret.

Un album à découvrir sous le Label Das Kapital Records.

June

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#InnerStreams #Jazz #NoeTavelli #TheArgonauts

Noé Tavelli & The Argonauts, Inner Streams
Label Fresh Sound New Talent, 2022

Du vrai Jazz, Jazz ! Ce nouvel album du groupe « The Argonauts » rassemble 5 jeunes artistes de premier plan sur la scène internationale. Très nettement influencés par les courants New-yorkais, les cinq musiciens ont d’ailleurs tous passé un bout de vie dans la bouillonnante capitale du Jazz, avant de revenir à leurs racines Suisse et transalpine.

Les compositions du batteur et meneur du groupe Noé Tavelli sont « restless » dans un débit continu d’idées et dans une énergie sans cesse renouvelée. Présents dans des combinaisons multiples, les 5 instruments qui s’assemblent, s’écoutent, se répondent créent un équilibre parfait à l’image de l’harmonie musicale du groupe.

Un bel album à découvrir chez le label Fresh sound new talent

June

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