#Poisson #SaintRaphael #Mer
Le Sépia
28 rue Frédéric-Mistral - 34350 Valras-Plage
Le Sépia à Valras-Plage : une cuisine méditerranéenne inventive qui mérite le détour
À quelques pas du front de mer, Le Sépia fait partie de ces tables que l’on ne s’attend pas forcément à trouver dans une station balnéaire. Aux commandes, le chef Yann Nicolas propose une cuisine gastronomique méditerranéenne construite autour des produits du marché, dans un registre moderne mais toujours gourmand.
Notre repas a commencé par quelques tapas à partager. Les beignets de gambas, parfaitement dorés et croustillants, étaient agréables mais auraient gagné à être accompagnés d’une petite sauce, d’un condiment acidulé ou d’une mayonnaise maison relevée. C’est réellement le seul petit manque du repas : servis seuls, ils donnent presque l’impression qu’il manque la dernière touche destinée à les faire décoller.
Les palourdes gratinées, elles, mettent immédiatement dans l’ambiance méditerranéenne, avant deux entrées particulièrement convaincantes.
Le tartare de thon rouge est superbe, aussi bien visuellement qu’en bouche. Le poisson est mis en valeur sans artifice inutile et surtout accompagné d’un granité tomate-pastèque particulièrement réussi : fraîcheur, acidité et douceur viennent alléger le thon et donnent au plat beaucoup de relief. C'est une assiette estivale, précise et franchement très séduisante.
Autre réussite : les ravioles de stracciatella, basilic et tomates anciennes, avec leur petit beurre citronné. Une assiette très goûteuse, généreuse sans être lourde, dans laquelle la douceur crémeuse de la stracciatella fonctionne parfaitement avec l'acidité et la maturité des tomates. Le genre de plat qui semble simple à la lecture mais révèle une vraie réflexion à la dégustation.
La suite confirme le sérieux de la cuisine. La lotte gratinée à l'olive verte, accompagnée d'un bouillon de bouillabaisse et d'une tatin de tomates confites, illustre parfaitement le style de la maison : des produits méditerranéens immédiatement identifiables, mais travaillés avec suffisamment de technique pour sortir du registre de la simple cuisine balnéaire. Même constat sur les autres assiettes : dressages travaillés, sauces et jus soignés, et une vraie recherche autour des textures.
Et les desserts ne constituent surtout pas une simple formalité. Le travail autour de la pêche, du citron et de la framboise, notamment, conserve cette même ligne : gourmandise, fraîcheur et joli jeu sur les textures.
Un rapport qualité-prix remarquable
Il faut enfin parler du menu à 35 €. Avec le niveau de cuisine proposé, les produits travaillés et la technicité visible dans les assiettes, le rapport qualité-prix est particulièrement intéressant. La maison revendique d'ailleurs une cuisine de saison, avec poissons locaux ou sauvages, sauces, fonds, glaces et différentes préparations réalisées sur place.
Le Sépia réussit ainsi quelque chose d'assez précieux : proposer une véritable cuisine de chef, créative et personnelle, tout en restant accessible et conviviale. On vient pour manger du poisson et des produits méditerranéens ; on repart avec le sentiment d'avoir découvert une vraie table.
Le petit condiment qui manquait aux beignets de gambas est bien peu de chose au regard de la qualité générale du repas. Une excellente adresse à Valras-Plage, que nous recommandons sans hésitation.
Félix
