#Tradition #Gault&Millau #Evreux
La Vieille Gabelle
3 rue de la Vieille Gabelle - 27000 Évreux
La Vieille Gabelle à Évreux : une valeur sûre entre tradition, gourmandise et charme normand
Il existe des restaurants qui traversent les années sans avoir besoin de courir après les modes. La Vieille Gabelle appartient à cette catégorie. Installée au cœur d’Évreux dans une ancienne maison normande à colombages, l’adresse cultive une atmosphère chaleureuse et presque hors du temps, avec tomettes, poutres et, aux beaux jours, une terrasse particulièrement agréable et étonnamment calme en plein centre-ville. L’établissement est par ailleurs labellisé Maître Restaurateur.
On vient ici avant tout pour une cuisine française traditionnelle et généreuse, exécutée avec ce qu’il faut de soin pour conserver à la maison son caractère de belle table ébroïcienne. Gault&Millau, qui la classe parmi ses « Tables Gourmandes » dans son édition 2026, résume assez bien l’esprit de l’adresse : fruits de mer, homard, poissons et belles pièces de viande constituent toujours le cœur de la proposition. Une carte qui fait la part belle aux beaux produits
La mer occupe naturellement une place importante. Selon les propositions du moment, on peut ainsi retrouver bar grillé sur peau et beurre blanc au Chablis, Saint-Jacques, gambas, daurade ou homard. Une cuisine lisible, où la cuisson et la sauce restent essentielles, et qui correspond parfaitement à ce que l’on attend d’une maison de tradition.
Les amateurs de viande ne sont pas oubliés. Côte de bœuf grillée, ris de veau ou autres belles pièces travaillées dans un registre classique permettent de naviguer facilement entre terre et mer. Et c’est justement l’une des qualités de la Vieille Gabelle : une carte suffisamment variée pour réunir autour d’une même table des envies très différentes, sans se disperser dans une cuisine inutilement démonstrative.
On apprécie également quelques associations plus contemporaines qui viennent réveiller les grands classiques : œuf mollet craquant, émulsion à la Fourme d’Ambert et chips de chorizo, par exemple, ou encore certains poissons accompagnés de beurres blancs travaillés. Ce sont de petites touches qui permettent à la maison de conserver son identité tout en évitant l’immobilisme.
Des desserts qui savent rester très gourmands
La fin du repas ne manque pas d’arguments. Le Finger coco, associant croustillant coco, crémeux citron vert et mousse légère, apporte fraîcheur et texture, tandis que le gros chou façon profiterole et sa glace vanille maison joue sans complexe la carte de la gourmandise.
Cette manière de terminer le repas correspond bien à l’esprit général : de vrais desserts de restaurant, reconnaissables, généreux et suffisamment travaillés pour provoquer l’envie d’y revenir.
Un cadre qui participe vraiment à l’expérience
Il serait injuste de parler de la Vieille Gabelle sans évoquer son décor. Cette maison normande ancienne, avec ses colombages et ses salles pleines de caractère, apporte une personnalité que peu d’établissements peuvent reproduire. En été, la terrasse intérieure constitue même l’une des jolies surprises de l’adresse : un petit espace préservé du tumulte de la ville alors que l’on se trouve en plein cœur d’Évreux.
C’est une table que l’on peut aussi bien choisir pour un déjeuner à deux, un repas en famille ou une occasion particulière. Le service est régulièrement salué pour son professionnalisme et son attention ; Gault&Millau le décrit comme appliqué et très aimable, tandis que plusieurs retours récents soulignent également la qualité de l’accueil.
Un rapport qualité-prix particulièrement intéressant
Autre bon point : la maison conserve des formules qui permettent de profiter d’une vraie expérience de restaurant sans faire exploser l’addition. Gault&Millau indique actuellement des formules autour de 21 € pour l’express, 31 € pour le menu découverte et 42 € pour le dégustation, avec un budget général situé approximativement entre 20 et 42 € hors boissons.
À ce niveau de prix, compte tenu du cadre, du service et du travail proposé dans l’assiette, La Vieille Gabelle reste une adresse au rapport plaisir-prix particulièrement convaincant à Évreux.
On ne vient finalement pas ici chercher une cuisine conceptuelle ou une succession d’effets spectaculaires. On vient pour bien manger, retrouver de beaux produits, de bonnes sauces, des cuissons maîtrisées et le plaisir d’une véritable maison de restauration française.
Dans une époque où certaines tables cherchent parfois à réinventer inutilement ce qui fonctionnait déjà très bien, La Vieille Gabelle rappelle qu’un bon poisson, une belle viande, un vrai dessert et un service attentif peuvent largement suffire à composer une très belle soirée.
Une institution ébroïcienne qui conserve beaucoup de charme et que nous recommandons volontiers pour découvrir une cuisine française traditionnelle, généreuse et soignée dans l’un des cadres les plus attachants du centre-ville.
Félix
