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L'Aspérule
34 rue du Pont – 89000 Auxerre
L’Aspérule à Auxerre : la gastronomie à prix doux, un véritable Sublime Arts & Sens !
Une magnifique découverte gastronomique au cœur d’Auxerre ! L’Aspérule incarne à merveille cette cuisine française subtilement imprégnée de sensibilité japonaise, où précision, délicatesse et respect des produits composent une expérience remarquable. Dans un cadre élégant et intimiste, le chef Hidechika Kurita propose une cuisine raffinée et inventive, dont la qualité n'a d'égale que l'étonnante accessibilité.
Nous avons eu le plaisir de découvrir l'intégralité de la carte du déjeuner, une formule particulièrement séduisante qui permet de mesurer toute l'étendue du savoir-faire de la maison.
En entrée, l'espadon poché, accompagné d'une sauce aïoli, de pommes de terre, de chou-fleur et de carottes, illustre cette cuisine délicate qui privilégie les saveurs justes et les associations harmonieuses. Une composition élégante, où les légumes trouvent naturellement leur place aux côtés du poisson. Le velouté froid de courgettes à la menthe et sa crème de chèvre offre un tout autre registre : fraîcheur, douceur et subtilité aromatique. Une entrée estivale particulièrement agréable, dont l'association des saveurs séduit par sa simplicité apparente.
Les plats confirment cette belle impression. La cuisse de canard confite, servie avec un gratin dauphinois et une sauce au poivre, revisite avec gourmandise les grands classiques de la cuisine française. Une assiette réconfortante, généreuse et pleine de caractère, où la richesse du canard rencontre l'onctuosité du gratin. Le poisson du jour, accompagné d'une sauce escabèche, de polenta et de tomates cerises rôties, joue davantage sur la fraîcheur et les contrastes. Une belle interprétation méditerranéenne, avec ce supplément de finesse et de précision qui caractérise la cuisine de L’Aspérule.
Et les desserts sont loin d'être en reste ! La tartelette à l'abricot célèbre le fruit dans une composition gourmande et délicate. Quant à la ganache au chocolat, associée au praliné de noisette, au crumble et à une crème à la vanille, elle constitue une superbe conclusion, jouant sur les textures et les saveurs pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat. Deux propositions très différentes, mais tout aussi séduisantes.
Le service mérite également d'être salué, tant pour son attention que pour son élégance et sa discrétion. Tout concourt à faire de ce déjeuner un moment privilégié, dans une atmosphère apaisée où le plaisir de la table reste au centre de toutes les attentions.
Mais l'une des plus belles surprises de L’Aspérule réside incontestablement dans son exceptionnel rapport qualité-prix. Imaginez : 24 € pour deux services, 27 € pour trois services et seulement 42 € pour cinq services, à condition de commander cette dernière formule avant 13 heures ! À ce niveau de prix, une telle ambition culinaire, une telle précision et une telle qualité d'exécution constituent une proposition tout simplement remarquable.
L’Aspérule démontre ainsi avec éclat qu'une gastronomie exigeante peut demeurer accessible, sans rien sacrifier à la créativité ni au plaisir.
Pour la finesse de sa cuisine, la justesse de ses associations, la qualité de son accueil et cet extraordinaire rapport qualité-prix, la rédaction d'Arts & Sens a le grand plaisir de décerner à L’Aspérule sa distinction « Sublime Arts & Sens ».
Une récompense qui salue une maison attachante, où le talent se conjugue avec la générosité et où chaque assiette témoigne d'une véritable passion pour la gastronomie.
Une adresse absolument incontournable à Auxerre, qui mérite à elle seule le déplacement !
Félix
